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其时方位:主页食物资讯世界食物圣卡塔琳娜州奶酪当选全球65款最佳奶酪榜单
中心提示：《Fantástico》节目报导了一款当选全球65款最佳奶酪榜单的巴西奶酪。该榜单由美国杂志《Culture》评选发布。这款获奖奶酪产自圣卡塔琳娜州伊塔雅伊山沟（Vale do Itajaí）的波梅罗德（Pomerode）。
《Fantstico》节目报导了一款当选全球65款最佳奶酪榜单的巴西奶酪。该榜单由美国杂志《Culture》评选发布。这款获奖奶酪产自圣卡塔琳娜州伊塔雅伊山沟（Vale do Itaja）的波梅罗德（Pomerode）。
这一认可并非偶尔。依据《Culture》杂志采访的专业的人介绍，这款圣卡塔琳娜州奶酪兼具多种稀有的感官特质。
“一款令人冷艳的奶酪，口感细腻、顺滑如黄油。”一位世界评定如此点评，并着重该产品已成为榜单中拉丁美洲最具代表性的奶酪之一。
这款圣卡塔琳娜州奶酪由兄弟布鲁诺门德斯和朱利亚诺门德斯发明。他们经过将法国工艺、巴西特征以及精准的老练操控相结合，在世界尖端奶酪中占有了一席之地这一作用源自十多年不断测验与试验。
转折点出现在两人还从事啤酒酿制的时分。其时，他们开端对饮品与食物的调配发生爱好。“咱们后来发现，啤酒和奶酪的调配作用很好。”兄弟俩回想道。
正是这份好奇心，引领他们在多年后把握了传统的奶酪老练技能。起先，他们专心研讨法国奶酪，尤其是布里（Brie）和卡芒贝尔（Camembert）。在熟练把握这一些办法后，新的应战随之而来：如安在经典工艺基础上，发明一款具有巴西原创风格的奶酪。这一进程耗费了很多时刻，阅历了无数次测验、失利与配方重做，才终究到达抱负状况。
在工厂中，出产的悉数进程从牛奶发酵和凝乳开端，构成奶酪的根本结构。随后进入最为要害的阶段：老练期，在这一阶段中，奶酪的质地、香气与风味逐步构成。
最有目共睹的特征之一，是包裹在奶酪外层的橡木圈。这条由木材制成的“腰带”能够有用的防备奶酪因为极端柔软细腻在食用前散开，一起还会赋予产品共同的感官风味。
但在门德斯兄弟看来，真实的隐秘并非肉眼可见。“真菌才是要害。让奶酪变得甘旨的，并不是奶酪师自己，而是这些微生物。”他们解释道。对这些菌群的挑选与办理，正是刻画奶酪共同特性的中心地点。
除了锅具和老练室，这对兄弟还同享另一个舞台音乐。布鲁诺是贝斯手，朱利亚诺是鼓手。“咱们在乐队里担任厨房。”他们恶作剧说。
他们以为，这两个世界之间的相似之处远超幻想。在法国，有一个工作叫affineur，意为奶酪的“调音师”或“熟成师”。正如为乐器调音相同，奶酪的老练也需求敏锐的感知力，去判别它是不是到达了最佳状况。
正是这种灵敏与精准，使这款奶酪赢得了多项世界奖牌，这中心还包含2024年一项世界级赛事的金奖这也是《Culture》杂志将其列入全球最佳奶酪榜单的重要原因之一。
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